一、什么是普洱熟茶的杂味？
普洱熟茶的杂味，泛指茶叶本身不含有，但在发酵、加工、仓储等过程当中侵染进去的不良气味。
?
它与正常的茶香最大不同点在于，茶香不仅可以增强茶汤口感，还可以让人产生美好的愉悦感；而杂味，闻起来刺鼻，让人感觉很不舒服。
像不少茶友讨论的堆味、仓味、霉味、或是烂草席味等，甚至一些不知道的、不会形容的刺鼻味道，基本都属于杂味。
二、普洱熟茶在发酵过程中，可能会出现的杂味
普洱熟茶工艺的最大特色，在于发酵。
其在发酵过程当中，一般有可能会出现以下几种杂味：
1、发酵场地带来的杂味，比如水泥味、土味。
比如刚铺好水泥的新场地，水泥的味道没有完全去除掉，就急忙将茶叶下堆发酵，后期茶叶在发酵过程中会吸收水泥的味道，从而产生“水泥味”。
还有的发酵场地，可能本身就不干净，混有泥土，在上面发酵出来的熟茶，很有可能会出现“土味”。
所以发酵熟茶的新场地，一般是需要用废弃的茶叶经过多次吸收场地的杂味后才能正式投入使用。
2、发酵用水带来的杂味，比如土腥味。
熟茶在正常发酵过程中，至少要经过6至7道补水、洒水工序，所以用水至关重要。
假如发酵的用水不干净，比如使用经过雨天天气的浑浊井水来对茶叶进行补水，那么茶叶后续很有可能会出现“土腥味”。
3、茶叶发酵本身所产生的杂味，如堆味。
还有一种可能的情况是，如果发酵度把控不宜，熟茶会在发酵中，比如渥堆时产生某种特殊味道——具体可表现为霉腥味、土腥味、铁锈味等的混合体，即俗称的“堆味”。
这里需要注意的是，渥堆时产生的土腥味，并非是混合了泥土所带来的，而是熟茶本身在发酵过程中，由于一些低温杂菌的产生，作用于茶叶所产生的土腥味。
一任天真的茶叶之所以能够做到干净，纯粹，是创始人对茶叶品质的高标准，高要求。原料要选自然纯粹的茶，发酵用水一定要用天然山泉水，发酵场地要干净，要适宜，发酵技术要过硬。所以新发酵的熟茶没有堆味等杂味，是非常难得的，遇上了就一定要珍惜。
